Rohes Hähnchen sollte vor dem Garen nicht unter fließendem Wasser gewaschen werden. Spritzer können Campylobacter oder andere Keime auf Spüle, Arbeitsfläche, Kleidung und verzehrfertige Lebensmittel verteilen. Sicher unschädlich werden sie nicht durch Wasser, sondern durch ausreichendes Erhitzen.
Sauber aussehen ist nicht keimfrei
Mikroorganismen sind unsichtbar. Wasser kann Verunreinigungen lösen, aber zugleich winzige Tröpfchen in der Küche verteilen. Diese Kreuzkontamination ist besonders problematisch, wenn Salat oder Brot später nicht mehr erhitzt werden.
Der sichere Ablauf
Rohes Geflügel direkt aus der Verpackung verarbeiten, bei Bedarf mit Einmalpapier abtupfen und dieses entsorgen. Hände, Messer, Brett und Flächen danach gründlich reinigen. Gegartes Fleisch nie in das ungereinigte Rohfleischgefäß zurücklegen.
Hitze ist der entscheidende Schritt
Das BfR empfiehlt, Geflügel an allen Stellen mindestens zwei Minuten auf 70 Grad Celsius zu erhitzen. Ein Thermometer ist zuverlässiger als die Farbe allein, besonders bei dicken Stücken.
Der Küchen-Widerspruch
Eine Handlung, die nach Hygiene aussieht, kann das Risiko vergrößern. Beim rohen Hähnchen ist weniger Wasser am Fleisch oft mehr Sauberkeit in der ganzen Küche.
